2024-06-27 17:09:16
铁观音是目前我国茶叶市场上销量较为稳定且在所有茶叶中价格相对便宜且较为受消费者喜爱和信赖的一款茶，是茶叶店里必不可少的产品。鉴别安溪铁观音的品质可以可以主要根据干评和湿评两个方面来鉴别。
1、外观特征一是品质，外形：传统式的说法是高品质铁观音茶条卷曲、壮结、厚重，呈条索明显的纺锤状或弯曲形茶叶外形蜻蜒形茶叶外形。而现在的茶叶工业化生产已经非常成熟因为运用茶叶的工业化生产技术来开展加工工艺的完善程度越来越高了，无论你是好的茶叶还是差茶都能够加工成或是劣茶，都能够加工成外形非常不错的茶叶了比如铁观音茶，要讲外形好看不仅茶条形状都非常不错的了，壮结，都能够加工也就是说成花叶茶或者是品质不好的茶叶珠子状的了。传统式的楼梯都有两种形状外可以分为人字形和蜻蜓头和青蛙腿，实际上本人都不清楚这两种东西的原本外形到底是什么样子。如今有种走势是对茶叶的外形和颜色的话就会变得比较差并不要求很结实，因为要把外形保持和维持的得很或者是颜色变得比较差的话就会让茶叶的味道显得不清纯，就需要的是茶叶要用很长的制作时间，而制作时间如果一定要比较长的话或是一些品质不好的茶叶而是使用茶叶来制作的话，则会影响到茶叶的品质，基本是茶叶味道会让茶叶的香气显得不清纯，色泽也会让茶叶的颜色变得比较稀疏或者是相对较暗淡。这就如同炒菜的原理一样，炒菜时的烹调时间越短则越鲜活好吃。针对外形，较为消费者的看法是不必建筑造型过于复杂而且太过结实，但也不可以太结实的外形非常不合理，太结实则品质会大幅度的下降，还让消费者的身体在面对去枝梗的时候会更加的坚固和牢固而且容易被压弯或者变形容易被挤出去，过松则会易碎。
2、湿评工夫和功夫茶的品质鉴别方法：也就是茶叶经沸水浸泡一段时间或数分钟后鉴别其茶茶汤的干湿程度、茶汤颜色、茶汤滋味和叶底。
(1)嗅茶香味：先仔细地分辨和判断茶香味的是否显著嗅茶香味的高低和强弱是否显著，再区分茶香味的明暗浓淡及其高低、长短、强弱、是否明显和持续时间长短等等。高品质铁观音兰花香茶汤浓郁持久并且品质优良、特点突出的地方就是香气浓郁，给人一种很强的感觉和印象，这也正因为如此才使得它的价格高得离谱是它可以品牌发展壮大和生命力长久不衰的基本原因。因此凡茶香味显著，茶汤色碧绿或者茶香清高，馥郁悠长的，可以认为符合标准规定的要求为上品；反之则可能低于标准规定的要求为次品。
(2)尝茶汤的醇厚度和浓度滋味：高品质铁观音茶叶在冲泡到一定的时间的时候茶汤已经变得清澈透明，兰花茶香在入口之后的几秒钟内就可以闻到茶汤变得清澈透明了以及一分钟后中就可以闻到一股淡淡的兰花茶的清香，入喉之后就有淡淡的兰花茶香在口中涌起，品饮高等级的铁观音通常会给人一种十分美好的感受，就算它存在茶汤滋味过于浓厚和不够甘醇的情况下、的情况下也不会出现茶汤滋味过于浓厚或者不够甘醇醇厚的缺陷，但茶汤滋味的醇厚度和浓度也极为显著。凡茶汤滋味清香宜人的特点是香气浓郁，醇而带爽，厚而不涩，茶汤呈现出明显的颜色或不同于茶叶颜色的绿或黄色“黄或黄色等特征的茶叶”特征的，均为上品;相反为次品。
(3)看茶汤颜色：看茶汤上下左右不同角度的颜色变化分别是深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(一般都含有豆腐渣或豆浆是绿豆汤)的为上品；绿豆汤中含有绿色植物蛋白质的为次品。
(4)看茶青和茶汤的耐泡度：高品质铁观音新枞茶特别是乌龙茶品质优异的铁观音，叶子通常肥厚，浸出物也多，茶汤的香气和滋味都非常好，许多高品质的铁观音新茶在冲泡数分钟或数小时后仍可闻见显著的兰花幽香。所谓“七泡有余香”。
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