2022-07-21 02:28:47
对于顾客而言，要的不是便宜，而是感觉捡了个便宜，这一营销铁律，适用于餐饮行业同样可以奉为经典。抓住食客的消费心理，让食客感觉到进您的餐厅就餐很划算，这才是餐饮营销策划的关键。根据食客的这一心理，餐厅可以策划一系列的营销活动，如此，食客想拒绝都难。同样餐饮咨询管理为餐饮人公开一些绝密餐饮营销小手段，助力餐厅更好发展，赢得更多顾客的青睐。
菜品都上桌了，是否仍能为餐厅创造新的价值。菜品可以通过摆放的位置吸引更多的顾客关注。在靠近过道的位置，放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。
不要小看这样的摆放技巧，顾客在通过过道时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。抓住顾客的从众心理，将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置。这样的话，菜品销售的速度加快，达到商家想要的目的。急推的菜放在靠近过道的地方，让顾客边走边看“广告”。
举个例子来说，同样是豆腐，“麻婆豆腐”在卖16元，而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元，整整相差10元!而事实上，两道菜品所用原料相同，成本并没有相差这么多。
顾客对于菜品的成本往往会预估，因此，对于他们熟悉的菜品，超出心理价，顾客会感觉自己被“宰”了，因此一定要让顾客看到便宜，给顾客一份惊喜。然而羊毛出在羊身上，利润哪里找回?当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。客人懂得原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠。客人不懂原材料成本的菜品，价格可以稍微贵一些。而且稀有的菜品能够满足顾客的面子，因此，请客者往往也会点;
有一家餐厅有一道菜“三鲜蒸水蛋”，是名副其实的“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，在菜单旁边，还有一句话——宝宝版，为爱免费。
其实，蒸蛋这种菜，一般没人点，原本就是为带孩子的家长准备的。很多妈妈都会遇到这种问题，带宝宝吃饭时，发现没有适合孩子的菜。将蒸蛋价格标得较高，其实是一个虚价，让妈妈们感觉很划算，感觉捡了大便宜，而事实上后厨准备的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。
一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心，下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢?尤其是女人更善于传播，好东西不吝分享，朋友圈晒图等，无形的免费广告宣传效果是无与伦比的好的。